- LL 15-20 бр/кг
- L 21-40 бр/кг
- M 41-60 бр/кг
- S 61-80 бр/кг
- SS 81-120 бр/кг
- SSS над 121(120-200) бр/кг
Процес на работа
-
1. Улов на рапани (рибарски лодки и водолази)
Живи / транспортират се до фабриката в рамките на 3 часа/ в Приемната зала: претегляне и контрол на качеството.
-
2. Селекция на размери
2 групи – големи и малки
-
3. Измиване на рапаните
Душ с ротационен барабан или измиване с маркуч.
-
4. Варене
Варене на пара на 102-104С за около 5-6 минути при налягане 1.2 атмосфери.
-
5. Изваждане на месото от черупката
С вилица.
-
6. Охлаждане
В резервоари с вода и лед на +10С за 15-20 минути.
-
7. Премахване на капачката и вътрешните органи
На ръка.
-
8. Измиване, премахване на пясъка и повторно измиване
Почистване с четки / измиване с вода / измиване на специална машина.
-
9. Сортиране
Премахване на рапаните с лошо качество и сортиране на 5 групи: LL / L / M / S / SS / SSS под строг контрол на електронна везна.
-
10. Стерилизиране
Във вода, лед и хлоров разтвор / NaClO: 0,05% (5/1000) / на +10С за около 15-20 мин.
-
11. Финално измиване
Измиване с ротационен барабан, с прясна вода / 2 пъти за около 5 мин.
-
12. Претегляне и нареждане в тава за замразяване
Разтегляне на 10,5 кг и нареждане в тави за замразяване.
-
13. Бързо замразяване
На – 40С за 5-6 часа, за да се получи леден блок.
-
14. Изваждане от тавата за замразяване и глазиране
В резервоар със студена вода и лед / + 5С за незабавен момент за глазиране
-
15. Опаковане в кашони
Опаковане в торби и картонени кашони / 2 стека х 10 кг в кашон.
-
16. Складиране в хладилно помещение
Хладилно съхранение / – 25 С до една година.